凉拌鲫鱼是一道独具风味的四川传统家常菜。其酸辣香味，肉质细腻鲜美，令人食欲大增。下面是凉拌鲫鱼的一种常见做法：
* 鲫鱼1条（约500克）
* 大蒜4-5瓣，剁成蒜蓉
* 生姜1小块，切片
* 青、红小辣椒各几个，切小段（根据自己的口味调整）
* 小葱几根，切段
* 花椒一小把
* 白芝麻少许
* 盐适量
* 料酒适量
* 生抽或老抽适量
* 陈醋适量
* 白糖少许
* 鸡精或高汤粉一小勺（可选）
* 香油少许
### 步骤：
1. **处理鲫鱼**：首先需要将鲫鱼宰杀、洗净，然后在表面均匀抹上少许盐和料酒，略腌制10分钟。接着在鱼身上均匀撒上一层薄薄的花椒粉。
2. **蒸鱼**：将腌好的鲫鱼放入蒸锅中，大火蒸制约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。用筷子从鱼头插入感觉鱼肉能轻轻分离时即可取出。
3. **准备调料**：在大碗中放入切好的蒜蓉、姜末、青红椒段以及花椒，再撒上一把白芝麻。接着，准备热油，油热后浇在调料上，“激”出香味。
4. **调制酱汁**：在调料碗中，加入生抽、陈醋、白糖、鸡精或高汤粉以及香油，搅拌均匀。尝一下味道，根据需要适当调整。
5. **码盘浇汁**：将蒸好的鲫鱼取出，摆在盘中，淋上之前调好的酱汁。最后，放上切好的小葱段作为装饰。
6. **上桌**：为了让调料和鱼的香味更好地融合，建议将盘子稍微晃动使酱汁均匀浸润鱼肉后食用。如果喜欢更浓郁的香味，也可以在上桌前稍微晃动一下鱼身辅助均匀挂汁。
这道菜的口感关键在于鱼肉的嫩滑与调料的香辣味道的结合，掌握好火候和调味料的比例就能让这道菜更加美味。祝您尝试成功，尽享美食！
